La fabrication |
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Nous utilisons de la farine de tradition française
pour notre pain de campagne et différentes autres
farines (seigle, céréales, meule, épeautre
etc.) pour les pains spéciaux. Notre pétrin
a été acheté en 1952 d’occasion
! Il pétrit encore lentement, la pâte est moins
aérée et le pain gardera une mie plus dense.
Pour le goût, la pâte devra « pointer
» en cuve le plus longtemps passible.
La pâte est débarquée (sortie du pétrin)
en grosse brasé d’une dizaine de kilos puis
divisée en parts individuelles d’un kg, 500g
ou autres. Le pain de campagne est façonné
dans une bouleuse ou un façonneuse. Les pains spéciaux
sont façonnés à la main.
Le pain façonné doit ensuite « pousser
». C’est-à-dire gonfler avant d’être
cuit. Le four doit être chauffé pendant 2 heurs
environ et être éteint au moment ou le pain
est prêt à être enfourné. Ensuite,
le pain est taillé puis enfourné à
la pelle. Il sera cuit dans nos fours grâce à
la chaleur restituée par les briques réfractaires.
En effet ? La flamme chauffe directement la chambre de cuisson.
Il doit donc être éteint pour l’enfermement.
La cuisson prendre entre 30mn et 1 heur selon la taille
et la forme des pièces.
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